为什么标准蛋白质测定必须用凯氏定氮法?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/26 05:39:02
为什么标准蛋白质测定必须用凯氏定氮法?

为什么标准蛋白质测定必须用凯氏定氮法?
为什么标准蛋白质测定必须用凯氏定氮法?

为什么标准蛋白质测定必须用凯氏定氮法?
事实上凯氏定氮法是一种很落后的蛋白质测定法,因为它测定的不是蛋白质或者氨基酸,而是N元素,只是因为食品中除了蛋白质一般没有其他含有N元素的物质,所以才可以用凯氏定氮法测定
三聚氰胺事件就是钻了这个空子
实际上在国外蛋白质分析都是用蛋白质分析仪做的,它检验的是蛋白质水解产物——氨基酸

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