月饼里那个青丝红丝是什么做的?

月饼里那个青丝红丝是什么做的?
月饼里那个青丝红丝是什么做的?

月饼里那个青丝红丝是什么做的?
1、工艺流程：备料→切丝→浸渍→上青红色→糖渍→拌糖粉→日晒→包装.
2、原料配比：鲜桔子皮25公斤,白砂糖25公斤,明矾150克,食红素、食青素各适量,糖粉适量.
3、操作要点：
（1）切丝：将鲜桔子皮清洗干净,切成细丝状.
（2）浸渍：将桔皮丝放入浓度为0.5%的明矾水中浸渍10小时,涝出用清水漂洗,直到苦味除尽为止,沥干水分.
（3）加色：取一半桔皮丝,放入干净缸内,放入食绿素搅匀,为青丝半成品,用同样方法将另一半桔皮丝调入食红素搅匀即可成为红丝的半成品.
（4）糖渍：将青、红丝分别用一半白砂糖混合拌匀,腌渍3天后再加入另一半白砂糖,混合拌匀,腌渍2天.
（5）拌粉：将腌渍好的青红丝分别捞出,沥干糖液,稍加晾晒后,再分别拌入磨细的白糖粉,使其丝丝松散.
（6）日晒：将拌粉后的青红丝放在日光下,晒至干燥,即为成品.如果没有糖粉,可用锅将糖液和青丝或红丝煮到返砂后,将锅端离火源,搅拌均匀.（此法不用日晒）
4、质量要求：本品必须色泽鲜艳、香甜、透明,入口后有一定韧性.