作业帮需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/01 23:05:40
需要什么原料,具体步骤是什么,
需要什么原料,具体步骤是什么,
需要什么原料,具体步骤是什么,
主料：黄花菜（干） 75克 粉丝 25克 玉兰片 25克 冬笋 25克
辅料：小麦面粉 25克 鸡蛋清 50克 淀粉(蚕豆) 13克 豌豆 10克 香菇（干） 10克
调料：黄酒 20克 花椒 10克 酱油 25克 味精 3克 盐 5克 花生油 50克 姜 5克 各适量
烧素鱼翅的做法：
1.金针菜用温水浸焖,换水3～4 次,捞出挤净水分,去根掐芯；
2.再用细齿梳子从根到稍梳散,每10 根为一捆,用线在根部扎紧；
3.水发玉兰片、水发香菇、冬笋顺丝切成蓑衣条；
4.炒锅内加花生油,中火烧至四成热时,将金针菜下锅颠翻,挺身后捞出控油；
5.将粉丝截成5 厘米长,放入油锅内,至有爆声捞出控油；
6.炒锅内留花生油,中火烧至六成热下入姜1片,炸成黄色时加酱油13克、清汤,烧开后捞出姜不要；
7.再把玉兰片、冬菇、冬笋下入,汤开后捞出；
8.把金针解开,下入锅内,用小铲轻轻翻动,回软后捞出倒人盘内；
9.粉丝同样回软后捞出控汤；
10.将玉兰片、香菇、冬笋条摆在大碗内；
11.金针英梢朝下放在上面；
12.粉丝放在金针上面；
13.再加入少许原汤,入笼旺火蒸20 分钟,出笼扣在大汤盘内；
14.炒锅内放花椒油,中火烧至六成热后下入姜,炸成黄色,加酱油,素高汤500毫升,捞出姜不要,烧开后撇去浮沫；
15.再用湿淀粉勾芡,加入黄酒、味精,浇在素鱼翅上面,撒上豌豆即成.