蛋糕为什么要下醋

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/04 04:30:36

蛋糕为什么要下醋
蛋糕为什么要下醋

蛋糕为什么要下醋
少量白醋可以中和蛋白的碱性,使得打发的蛋白糊稳定.
蛋糕不熟腥味会比较重.用橙汁、牛奶,香草等可以遮盖.
蛋糕的体积膨松主要靠蛋白的打发.
如果蛋白糊不稳定,搅拌干粉过程中消泡,
成品就会回缩.搅拌不均匀,就会出现下层死硬

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