作业帮巧克力有什么营养?代可可脂的巧克力是什么意思?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/04 03:06:03
巧克力有什么营养?代可可脂的巧克力是什么意思?
巧克力有什么营养?代可可脂的巧克力是什么意思?
巧克力有什么营养?代可可脂的巧克力是什么意思?
巧克力中的可可脂是由可可豆加工而成的天然脂肪,含有丰富的不饱和脂肪酸,食用后不会升高血胆固醇.其中可可脂含量高的黑巧克力中含有钙、磷、镁、铁、锌、铜等多种矿物质；可可脂中的多酚类物质可抗氧化,起到预防心血管病的作用.
代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法,调制出与天然可可脂接近的味道,但口感与天然可可脂相去甚远.另外,代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态,一般都采用氢化的工艺,而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸,而反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病,国外的许多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用.
补充说明：
2004 年 7 月 1 日,国家强制性标准《巧克力与巧克力制品》开始执行.这个标准与 1992 年的巧克力标准相比,最大的进步就是为纯巧克力正名.新标准规定,巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过 5 ％,并规定了巧克力中可可脂含量的下限,要求白巧克力不低于 20 ％,黑巧克力不低于 18 ％.不过牛奶巧克力并无具体下限规定.由此业内人士认为,纯巧克力的市场将越来越大.
巧克力及巧克力制品中的巧克力部分可可脂含量至少应大于18%(牛奶巧克力除外).购买巧克力产品时一定要看清产品成分,如非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)超过5%的产品不能称为巧克力.不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑.
巧克力的主要成分是从天然可可豆中制得的乳黄|色硬性天然植物油脂的天然可可脂,口感不油不腻；代可可脂是一种由动物蛋白油脂、植物油脂与可可粉相混合的油脂,是一类能迅速融化的人造硬脂,在物理性能上接近天然可可脂却并非名副其实.
可可脂的含量超过95%的产品才能标称为巧克力.凡是代可可脂添加量超过5%的产品,今后都不能直接标注为巧克力,而只能称为代可可脂巧克力或代可可脂巧克力制品,产品包装上也必须注明代可可脂含量.
要想知道巧克力的好坏,就把巧克力捂在手里,要是很快变软就是好的,是用大量的可可脂做的,只有纯正的可可脂可以做出香浓的巧克力.另外,品质好的巧克力,外观一般非常光亮,光泽度很好,产品的外观非常完整；不好的巧克力则暗淡无光,产品外观也非常粗糙.掰开后,品质好的巧克力细腻均匀；质地不好的巧克力会有很多气孔,很不均匀.