乙酰化二淀粉磷酸酯在香肠中的添加量是多少?国标是多少?行标也行!

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/29 14:59:15
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根据GB 2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》中的规定,乙酰化二淀粉磷酸酯可在生产中按生产需要量适量添加,也就是说没有具体的数据要求,看个人需求量,你可以把2760下载下来自己研究一下,乙酰化二淀粉磷酸酯在第98页,注意看它的表头标题……

如果淀粉糊化后就无法均匀加入肉糜中就无法均匀了,而且你还要斩拌碎了才能加入产品中,而且此时淀粉起到的就是紧紧是填充作用了,不能跟肉蛋白形成结合的网状结构。起不到好的作用了。