作业帮菜市场买的散装食用油冬天结成固体了,春天还能吃吗?去年在菜市场买的散装油,冬天没吃,结成固体了,现在融化了,请问还能吃吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/02 18:26:41
菜市场买的散装食用油冬天结成固体了,春天还能吃吗?去年在菜市场买的散装油,冬天没吃,结成固体了,现在融化了,请问还能吃吗?
菜市场买的散装食用油冬天结成固体了,春天还能吃吗?
去年在菜市场买的散装油,冬天没吃,结成固体了,现在融化了,请问还能吃吗?
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一、花生油的贮藏特点 老油坊 纯真花生油
[4] 花生油在一般贮藏条件下,会发生自 动氧化酸败的过程,其变化为：自动氧化过程与季节有关,如果 开始贮藏在冬季,低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风,随着季 节的变动、温度的上升,温度在15-30℃时,一方面由于解脂酶 作用,使油脂水解,酸值增高,另一方面空气中氧的浸入,会促使 油脂氧化形成氢过氧化物.进入夏季室温和库罐温度超过30℃,如果存放于露天油罐或、 露天堆场,每天受到阳光的曝晒,在这种情况下,环境因子会促 使油脂的氧化过程加速.特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的作用下,当超过 50℃的辐射温度时,过氧化物和氢过氧化物,将进一步分解再经：分子重排成醛、酮,使贮藏的油脂酸败.二、花生油的贮藏措施 (1) 温度 把花生油在低于15℃的温度下,充满容器密闭贮藏,否则解脂酶和氧将对油起作用,结果是酸值和过氧化值增高,要 符合这种贮油条件；贮备油库要建于地下.因为在4米以下的地 温,常年均在20℃以下.(2) 对长期贮藏的花生油,可添加0．2%的柠檬酸或抗坏血 酸,以破坏金属离子的催化作用,延长贮藏期.国外出口的油中都添加这类物质,有的还添加抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等）.
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冬天的春天.
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