作业帮什么疏菜几月熟
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/04 10:05:32
什么疏菜几月熟
什么疏菜几月熟
什么疏菜几月熟
炒熟一份菜要多少时间?影响菜肴成熟的因素是多方面的.
首先是来自于原料方面的影响：原料的性质特点对成熟时间有影响.原料质地老韧的熟得慢点,含水多、质地脆嫩的相对快点；动物原料需要的时间长点,植物原料需要的时间断点（也不绝对是,比如四季豆需要的时间就比较长）；动物的内脏成熟时间比较短,肌肉、带骨的部分要长点；蔬菜中,叶子、茎、切成细丝的要成熟得快点……
其次是来自于刀工处理的影响：原料的形状大小,直接影响加热时间的长短.成形大的熟的慢点,相反要快点；薄的比厚的熟得快点……
再就是火力大小对成熟时间的影响.炒是种种类特别多的烹调方法,不同的炒需要对原料进行不同的处理,而且在加热的时候需要的火力也不相同……
炒是最基本的烹调技术,是应用范围最广的一种烹调方法.炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等.炒字前面所冠之字,就是各种炒法的基本概念.
生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的,而且不挂糊和上浆.
熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟,再改刀成片、丝、丁、条等形状,而后进行炒制.熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等.熟炒的主料无论是片、丝、丁,其片面厚,丝要粗,丁要大一些.
滑炒：滑炒所用的主料是生的,而且必须先经过上浆和油滑处理,然后方能与配料同炒.
清炒：清炒与滑炒基本相同,不同之处是不用芡汁,而且通常只用主料而无配料,但也有放配料的.
干炒：干炒又称干煸.就是炒干主料的水分,使主料干香酥脆.干炒和生炒的相似点是原料都是生的,不上浆,但干炒的时间要长些.
抓炒：抓炒是抓和炒相结合,快速的炒.将主料挂糊和过油炸透、炸焦后,再与芡汁同炒而成.抓糊的方法有两种,一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊.
软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸,用汤或水澥成液状（有的主料本身就是液状）,再用适量的热油拌炒.成菜松软、色白似雪.
一般来讲,在火力足够的情况下,软炒的时间相对比较短一点,干炒需要的时间最长.
另外,一次性下锅原料的多少也对菜肴的成熟时间有影响.原料下锅得越多,需要的时间越长……
最后,对菜肴成熟时间有影响的还有火力.做菜的灶火力不足,无论什么样的烹调方法都会使菜品的成熟时间加长,而且会影响到菜肴的质量.
那炒熟一份菜到底需要多少时间呢?这个问题是在是太大了,我也只好笼统的告诉楼主了……按照行业标准,一份炒菜成熟的时间大概是在1分钟以内（干炒例外）；按家庭的火力,一般有个2分钟左右吧……
关于加水的问题：炒菜一般是很少加水的.加水的情况很特殊,行业上加水炒菜是为了防止大火力烧煳原料,另外因为加入的水很快汽化,产生高温,能缩短菜肴成熟的时间.家庭炒菜,火力不是很足的情况下,没必要加水的哈~