作业帮羊尾是什么意思?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/27 07:12:37
羊尾是什么意思?
羊尾是什么意思?
羊尾是什么意思?
类别：浙江菜 甜品/点心
工艺：碎屑料炸 口味：甜味 食用：中餐|晚餐
口感：色泽淡黄,馅心放有板油,溶化后被细沙吸收,更觉油润香甜.
主料：红豆沙250克 猪油（板油）100克
辅料：糯米粉15克 玫瑰花5克 鸡蛋清125克 淀粉(蚕豆)20克
调料：白砂糖20克 猪油（炼制）40克
编辑本段烹饪方法
1.将猪板油剥去膜,批成长方形的薄片共20 片,摊平；
2.将细红豆沙捏成20粒丸子；
3.将豆沙丸子分别放在板油片上包卷好,滚沾上干糯米粉,用手捏紧成“羊尾馅”；
4.取洁净汤盆1 只,擦干水迹,放入鸡蛋清,甩打成蛋泡,加入干淀粉,拌成蛋泡糊；
5.炒锅置旺火上,加入熟猪油,二至三成热时,移至微火上；
6.再把羊尾馅心逐个滚包上蛋泡糊,放入油锅,改用中火,翻炸至外层结壳,呈淡黄色时捞起装盘；
7.撒上绵白糖和捻细的玫瑰花瓣即成.
编辑本段制作提示
1.制馅的细沙要用精制的细豆沙,即将赤豆煮至酥烂,挤成豆汁,滗去水,加入猪油、白糖制成.包馅要捏紧,以防松散,影响成形；
2.蛋清要新鲜,打蛋泡不能掺有蛋黄,器皿不能有水,否则不易打发.蛋泡打发后不宜久放,加淀粉要适量,厚薄适宜；
3.炸用油要白净,也可用高级烹调油或色拉油.入锅炸时用温油,出时油温可略高,以防炸焦老或“胀油”；
4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克.