请问榨菜中的榨是什么意思

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/07 14:44:03
请问榨菜中的榨是什么意思

请问榨菜中的榨是什么意思
请问榨菜中的榨是什么意思

请问榨菜中的榨是什么意思
榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头.鲜菜头也可做小菜,配肉炒或做汤,但更多用于腌制.菜头经盐腌后压榨,除去一部分水分.榨菜即因此得名.然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等),装坛,封口,在阴凉处存放.在隔绝空气的条件下,坛里的榨菜先经酒精发酵,后经乳酸发酵,产生特殊酸味与香味,就成为市售的榨菜了.