作业帮板栗山鸡怎么做?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 21:43:30
板栗山鸡怎么做?
板栗山鸡怎么做?
板栗山鸡怎么做?
原料:野鸡 500克 栗子（鲜） 200克.
淀粉(蚕豆) 8克.
姜30克 八角 5克 料酒 10克 白砂糖 30克 酱油 20克 盐 6克 花生油 50克 大葱 30克 花椒 5克 味精 2克 各适量.(HaoChi123.com)
·特 色:栗子香甜绵软,山鸡酥烂鲜醇,色味俱佳,诱人食欲.(HaoChi123.com)
·操 作:1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净,剁成2.5 厘米见方的块；
2.板栗洗净,用刀割上十字口,用沸水煮至开口时捞出,剥去外壳及毛皮；
3.葱切段,姜切片；
4.山鸡肉放入碗内,加酱油稍腌；
5.炒勺加油烧至七成热时,放入山鸡块,炸至金黄色捞出；
6.再放入板栗炸至浅黄色捞出；
7.炒勺内加油25克,加白糖炒至枣红色时,加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开,撇去浮沫；
8.再改小火慢慢煨烧,待汤汁剩1/3时,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋贴士：
1.糖炒的不宜太老,苦味太过,影响菜品质量；
2.烧菜时,汤汁要一次性加足,火力不能太大,鸡块、栗子烧透,要求酥烂成形；
3.此菜亦可上屉蒸熟,再加入盘内,勾芡浇汁,但口味不如烧煨的浓醇；
4.因有过油炸制过程,需准备花生油750克.