作业帮明胶是什么 哪些食物可能会添加明胶
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/04 02:09:19
明胶是什么 哪些食物可能会添加明胶
明胶是什么 哪些食物可能会添加明胶
明胶是什么 哪些食物可能会添加明胶
中国营养学会理事、中国农业大学食品学院副教授范志红说,明胶其实是一种蛋白质,它是用动物的皮或骨头水解熬制而成.人们不是喜欢吃猪皮、凤爪,并传说吃胶原蛋白美容么?明胶就是胶原蛋白煮后的产物,肉皮冻也是明胶的凝冻.只要是食用级明胶,就不用担心.范志红说,被许多人当作神奇保健品的阿胶,只不过是选材和工艺上有所不同,跟明胶并无本质差异.
一般而言,在食品加工中,明胶的使用量不大,主要作用有增稠、增加稳定性、成胶等.但是它的用途非常广泛,在主食,如酸辣粉、米线里；肉制品,如火腿肠、肉馅里；饮料,如酸性饮料、啤酒里；零食,如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里,都可能有它的身影.
工业明胶,指用于工业用途的明胶,比如板材、家具、火柴、包装、日化、涂料、冶金中.除此之外,还有其他种类的明胶,照相明胶可以用作胶片,药用明胶制作胶囊.
范志红说,食品中的明胶是一种不完全蛋白质,人体对其的吸收利用率很低.而果冻和龟苓膏中的卡拉胶除了白占胃容量之外,更没有任何营养成分.因此,尤其孩子要少吃含食用胶的食品,它会影响其他营养食品的摄入,可能导致儿童营养不良.
中国农业大学食品学院教授陈敏称,工业明胶含有金属铬,它会破坏人体骨骼以及造血干细胞,长期食用可能导致骨质疏松,严重的会患上癌症
.铬对人体健康的危害是一个缓慢的过程,一般2年以上才会显现出来.
国际食品包装协会秘书长董金狮说,工业明胶和食用明胶的差别是看不出来的.检测方式的缺失,导致工业明胶非法使用的可能,就如同此前三聚氰胺被漏检一样,产品检测合格,但不安全.
范志红指出,四点能帮你远离明胶：1.不买皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等食品.2.买酸奶不要追求浓稠或成冻,天然酸奶经过摇晃搅拌之后会变稀,比牛奶稠不了多少.3.少吃各种软糖、雪糕、冰激凌等产品.4.别买太便宜的产品.
美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心撰文指出,常用的水胶体,其实都是天然产物.它们有的来自海藻的提取物,比如琼脂和卡拉胶；有的来自橘子皮和苹果榨汁后的残渣,比如果胶；有的来自植物的种子,比如阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶；还有一些水胶体由微生物发酵得到,比如黄原胶.多数的水胶体是直接的提取物,只有很少数经过一定的加工,比如羧甲基纤维素（CMC）.广泛检验表明,它们对健康并没有危害.