高压蒸汽灭菌的原理究竟是蛋白质高压变性还是高温变性?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/28 17:14:37

高压蒸汽灭菌的原理究竟是蛋白质高压变性还是高温变性?
高压蒸汽灭菌的原理究竟是蛋白质高压变性还是高温变性?

高压蒸汽灭菌的原理究竟是蛋白质高压变性还是高温变性?
没有“蛋白质高压变性”这个说法；高温变性是有的.
高压蒸汽,主要是增加腔体内,比如灭菌锅内的压力,提高蒸汽温度,比如132摄氏度的饱和蒸汽,如果压力低,只能得到100摄氏度的饱和蒸汽,这也是高原上煮鸡蛋不熟的原因.
高温蛋白质变性的例子很多,比如打火机烧眉毛,有股烧焦羽毛气味,这就是变性.

是高温变形，高压是为了使蒸汽温度能超过100摄氏度。

高压是为了能够得到更高的温度，在此存在蒸汽。水蒸汽的渗透能力比较强，在其接触低温物体时，变为液体会放出大量的热，有助于微生物蛋白质的变性。总的来说，高压蒸汽灭菌的原理是依靠温度来实现的。

我是高二的学生高压蒸汽灭菌的原理就是高压使蛋白质凝固变性但是度娘的百科里还没有这个词条

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