作业帮什么是儿茶素
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/05 05:03:50
什么是儿茶素
什么是儿茶素
什么是儿茶素
简介
儿茶素及其氧化产物都是碳氢氧三元化合物,是由糖类经一系列酶的作用,通过莽草酸途径,形成苯环化合物,最后合成为儿茶素.儿茶素具有明显的酚的特性,能使重金属和蛋白质沉淀,所以,是一种酚性物.酚性物由于能使蛋白质沉淀,就具有大小不等的把生皮鞣成革的性能,因此也称为鞣质或单宁物质.儿茶素与一些典型的植物单宁（五倍子单宁等）相比,鞣革的性能是较弱的.
儿茶素 catechin
多羟基黄烷-3-酚之总称,但有时则特指（+）儿茶素.广泛分布于植物界,在Acacia catechu、gambir树皮中与单宁共同大量存在.单宁的作用很弱,但通过加热和酸等处理容易重合形成单宁.2,3位由于含不整齐的碳原子而具有非对应异构体.
儿茶素（Catechins）又称茶单宁,和咖啡因同属茶叶中的两大重要机能性成分,但是又以儿茶素为茶汤中最主要的成分.有些研究报告认为儿茶素具有药效,所以近来大家都愈来愈重视茶叶对人体的保健功效了.
儿茶素类属于多元酚类（Polyphenol）中的一种,因为有苦涩味,所以对茶汤滋味的影响蛮大的唷!茶叶中的儿茶素类可以分为三种游离型态（Catechin,C; Epicatechin,EC以及Epigallocatechin,EGC）、与两种酯化的没食子酸（gallic acid） （Epicatechin gallate,ECG及Epigallocatechin gallate,EGCG）,而以后者（ECG及EGCG）的含量较多.目前国外已经将各种儿茶素类从茶汤中分离出来,并且纯化,以作为不同方式的运用.
儿茶素的功用：
1.清除自由基：儿茶素是天然的油脂抗氧化剂,抗氧化活性甚至比维他命E还高!并且可以清除人体产生的自由基,以保护细胞膜.
2.延缓老化：因为有清除自由基的功用,所以可以减缓衰老.
3.预防蛀牙：因为茶叶中含有氟,所以可以使牙齿对酸的侵蚀具有较强的抵抗力.除此之外,也有临床实验指出,儿茶素类可以明显地减少牙菌斑以及减缓牙周病.
4.改变肠道微生物的分布：儿茶素类可以抑制人体致病菌（如肉毒杆菌）,同时又不伤害有益菌（如乳酸菌）的繁衍,所以有整肠的功能.
5.抗菌作用：可以抑制引起人类皮肤病的病菌,并且对治疗湿疹有很好的疗效.
6.除臭：儿茶素可以除去甲硫醇的臭味,所以可以去除抽烟者的口臭,并且减轻猪、鸡以及人排泄物的臭味（因为儿茶素可以抵抗人体肠道内产生恶臭的细菌）.
7.其它：还有一些研究显示儿茶素还具有抑制血压（可降低舒张压与收缩压）及血糖（抑制醣分解酵素）、降低血中胆固醇及低密度脂蛋白（LDL）,并增加高密度脂蛋白（HDL）的量（日本用来做低胆固醇蛋）、抗辐射以及紫外线（美国已做成预防紫外线的化妆品）、抗突变（在微生物已获得证实,但还没有人体试验的报告）等功用.
儿茶素相关信息
英 文：catechin
别 名：儿茶酸
提取来源：茶叶
性 质：黄烷衍生物.广泛存在于植物中,从水/醋酸中得含结晶水的针状结晶.熔点93～96℃；而不含结晶水的结晶熔点175～177℃.旋光度+16°～+18.4°.其外消旋体也呈针状结晶,熔点212～216℃.微溶于冷水、乙醚,可溶于热水、乙醇、冰醋酸和丙酮,不溶于苯、氯仿和石油醚.儿茶精的顺式立体异构体表儿茶精(epicatechin)也广泛存在于植物中,熔点242℃,旋光度[α]D-68°(乙醇中).
CAS:7295-85-4
EINECS 登录号:230-731-2
分 子 式：C15H14O6.H2O
分 子 量：308.28
分子结构：
药理作用：儿茶素是茶叶的重要成分,具有防治心血管疾病、预防癌症等多种功能.它为还原性多元酚类物质,在水溶液中易被空气氧化,常用作抗氧化剂.右旋儿茶精还有降低毛细血管的通透性、止泻、止血、抗病毒、杀真菌、抑制ACE及预防胃溃疡等多种作用.还可用于染料和鞣革工业.
包装说明：毫升级,克级,公斤级
保 质 期：2年
保 存：阴凉干燥,避光环境密封保存