如何降低食品中亚硝胺含量

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/28 11:35:56

如何降低食品中亚硝胺含量
如何降低食品中亚硝胺含量

如何降低食品中亚硝胺含量
亚硝胺是四大食品污染物之一.迄今为止,已发现的亚硝胺有300多种,其中90%左右可以诱发动物不同器官的肿瘤.〔1〕大量的实验证明某些食品中存在一定量的亚硝胺,其中有的是食品中天然形成,有的是生产过程需要添加的,人体可经消化道、呼吸道等途径接触这些致癌物.〔2〕也可通过胎盘使子代接触,引起子代的肿瘤,甚至在一次大剂量接触后,经一定潜伏期诱发出肿瘤抑制食品中亚硝胺类的形成或阻断亚硝胺类的致癌性　维生素C在抑制前体物形成亚硝胺方面无论体内或体外都有效.
少食用烟熏、盐腌和腐败的食品,相关材料显示维生素C是一种抗氧化剂,可在细胞外阻断致突变物的形成,有抑制肿瘤的作用,可多摄入新鲜水果和青菜,可降低食管、胃和其它几个癌的患癌风险.多食用蔬菜,其有效性顺序为：萝卜＞圆白菜＞豌豆＞黄瓜＞芹菜＞牛奶＞西红柿,另外,菠菜、草莓、花椰菜、莴苣、胡萝卜、土豆、日本萝卜、苹果等果蔬能抑制亚硝化作用,豆制品能抑制N-亚硝胺的合成,其抑制的能力顺序是：豆浆粉＞豆瓣酱＞豆腐＞豆浆,维生素A有阻断亚硝胺的致癌作用,并抑制肿瘤细胞的繁殖和生长.

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