微波加热烘干和杀菌的机理是什么?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/07 05:27:02
微波加热烘干和杀菌的机理是什么?

微波加热烘干和杀菌的机理是什么?
微波加热烘干和杀菌的机理是什么?

微波加热烘干和杀菌的机理是什么?
答:微波是频率从300MHz-300GHz的电磁波.微波对物料直接作用,将微波电磁场能量转化为热能的过程,即为微波加热的过程.
 物料中的极性分子,在微波作用下,其极性取向极高速的变化,致使分子急剧磨擦、碰撞,使物料产生热化与膨化等一系列过程.
 微波杀菌是微波的热效应和生物效应共同作用的结果,其杀菌温度低于常规方法,时间大大缩短.常规方法杀菌温度120℃~130℃,时间约为一小时,而微波杀菌温度仅要70℃~105℃,时间约三分钟.