作业帮清蒸鱼的做法
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/05 13:37:05
清蒸鱼的做法
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清蒸鱼的做法
选择草鱼（最基本的）,或者鳜鱼（最好的）,或者鲈鱼（也不错的）,或者活的海鱼（这个可能不大）,重量在1.2斤,不能再小或者再大了.把鱼洗干净,特别是腹内的黑膜和血块要洗净,只留白色肉体,在鱼身划几刀,用盐别太多和一些好料酒,抹在鱼身上入味去腥.然后把蒸锅里面的水烧开,把鱼放入盘子上,鱼体下面放两个金属勺子或筷子把鱼架起来,以便上下一起受热均匀.蒸锅内放水稍微多一些,在锅上先蒸6分钟,然后开锅盖,在鱼身上铺满葱姜丝,浇一些生抽,当然蒸鱼豉油最好,把锅盖盖上,熄火,等一分钟,葱姜已经塌软了,鱼盘出锅,有人把蒸出来的汤汁倒掉认为腥,其实很鲜美,以后可以做汤面用.把烧得热热的油浇在鱼上（别太多了）,油要倒得快,果断,要听到刺啦一声,最后的腥气也会随热气飘出,油起油亮作用.可以上桌开练啦!总计蒸不要超过8分钟,否则鱼会熟过发柴,少过7分钟会过生鱼肉不离刺,都会影响心情.草鱼头和脊椎连接处有一块圆形骨肉是腥气的腥骨,去掉最好,但是不要影响鱼的整体外观.
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