冰糖、白砂糖、白糖、红糖是否含有葡萄糖?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/29 05:54:26

冰糖、白砂糖、白糖、红糖是否含有葡萄糖?
冰糖、白砂糖、白糖、红糖是否含有葡萄糖?

冰糖、白砂糖、白糖、红糖是否含有葡萄糖?
白糖：分为白砂糖和绵白糖,其主要成份是蔗糖=葡萄糖+葡萄糖
红糖：一种混合物,主要成分包括蔗糖,葡萄糖,果糖,糖蜜,维生素,微量元素等
冰糖：分为单晶冰糖（成分为甘蔗）和多晶体冰糖（传统冰糖,成分为多聚水葡萄糖和蔗糖）

我国南方用甘蔗制糖,在北方用甜菜制糖.蒸发甘蔗汁或甜液,最初得到的粗糖呈红棕色,叫红糖.它的主要成分是蔗糖,此外还夹杂着一些糖蜜和赤褐色的有机物质.糖蜜呈红棕色,可被氧化,氧化后颜色变深,所以红糖放久了会变色,糖粒透明度也下降,但不影响食用.糖蜜易吸湿,所以红糖易结块.受潮后的红糖易繁殖细菌.
蔗糖分解为乳糖和葡萄糖,进一步产生乳酸,使红糖变酸.红糖变酸后,就不能食用了.
雪白晶莹的白糖则是从红糖中提炼出来的.红糖怎样脱下它红棕色的外衣呢?
把红糖溶解在水里,倒进一些活性炭,再煮一煮,搅动搅动,糖水的颜色就慢慢地由红棕色变成了江黄色.这是由于活性炭表面有很多小洞,表面积非常大,“抓”分子的本领特别大.红糖水流过活性炭时,有颜色的物质分子个儿比较大,正好嵌进活性炭的小孔中,再也出不来了,个儿小得多的水和蔗糖分子畅通无阻地流过,糖水就变无色了.
这样的糖水在真空器中蒸发、浓缩,糖水里出现了晶莹的细小颗粒.冷却后,大批的白砂糖就从糖浆里结晶出来了.白糖还含有一些水分,晶体也比较小.如果再经过反复的解、浓缩、冷却、结晶,除去白糖里的水,就可以得到大块的无色晶体——冰糖.
可见,红糖、白糖、冰糖主要化学成分都是蔗糖,只是纯度不同,红糖不纯、白糖较纯、冰糖最纯.蔗糖中含碳、氢、氧三种元素,是一分子果糖与一分子葡萄糖失水后的缩合物

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