作业帮八大菜系的特点
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/02 09:09:54
八大菜系的特点
八大菜系的特点
八大菜系的特点
即山东菜系,由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成.是宫廷最大菜系.以孔府风味为龙头.山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响,因此大多数人认为鲁菜为八大菜系之首.鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关.山东是我国古文化发祥地之一.地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间.境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达.其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多,品质优良,是号称“世界三大菜园”之一.如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外.
即四川菜系.以成都、重庆菜为代表.四川菜系各地风味比较统一.主要流行于西南地区和湖北地区,在中国大部分地区都有川菜馆.川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系,因此也有观点认为川菜是八大菜系之首.
即江苏菜系.亦有四大菜系中将苏菜称为淮扬菜一说.由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成,是宫廷第二大菜系.今天国宴仍以江苏菜系为主.
江苏菜系由原江浙菜系分出.原江浙菜系可分为淮扬风味、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味.后来浙菜、徽菜以其选料讲究,刀工精细,咸甜适中,讲究造型,鲜明特色各为八大菜系之一.原山东菜系的徐海风味和原江浙菜系的淮扬、南京和苏南风味组成淮扬菜.以淮扬和苏南风味为代表.
即广东菜,由广府、客家、潮汕三种风味组成,在中国大部分地区都有粤菜馆.在国内、海外影响极大.所以,也有不少人,特别是广东人认为粤菜乃八大菜系之首.不仅香港、澳门,而且世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主.粤菜是国内民间第二大菜系,地位仅次于川菜.在国外是中国的代表菜系.粤菜以广府风味为代表.
闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系.以闽东和闽南风味为代表
即浙江菜系,以杭州菜为代表.浙江菜系各地风味比较统一.主要流行于浙江地区.和江苏菜系中的苏南风味、安徽菜系中的皖南、沿江风味较近.
湖南菜系,以长沙菜为代表.湖南菜系各地风味统一.主要流行于湖南地区.在中国大部分地区都有湘菜馆.是民间第三大菜系.
湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色.湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湘菜的主要代表.其特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤以煨菜和腊菜著称.洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名.湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味.湖南菜最大特色一是辣,二是腊.著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等
即徽州菜系,不等同与安徽菜.
徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部.和江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近.
徽州主要有两百多个品种,风味主要特点是：擅长烧、炖,讲究火功,很少爆、炒,并习以火腿佐味,冰糖提鲜,善于保持原汁原味.不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠,原锅上桌,不仅体现了徽古朴典雅的风格,而且香气四溢,诱人食欲.其代表菜有："清炖马蹄鳖"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"等.