作业帮狮子头怎么做?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 07:27:00
狮子头怎么做?
狮子头怎么做?
狮子头怎么做?
狮子头可是各地有各地吃法呢!不知道你喜欢吃那类型的,我就把我知道的吃法做法告诉你吧!
NO1扬州狮子头
主料：五花肉(去皮)6两,前胛肉瘦肉3两,荸荠4-5个
调料：小葱一把,老姜一块,料酒半两,味精或鸡精4克,盐15克,淀粉一茶匙,胡椒粉少许.油菜芯4个,高汤两小碗
教您扬州狮子头怎么做,如何做扬州狮子头才好吃
做法：
1、 将猪肉洗净,将五花肉和瘦肉切成粒,用刀用力将肉粒剁1分钟,中间注意将肉粒翻转2-3次.荸荠去皮切成碎末待用.
2、 葱切成花,姜拍碎,放入碗中,加入3克左右的精盐和小半碗水,用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出.用滤网将葱姜渣子滤除.
3、 将肉米放入小锅,放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水,先用筷子搅匀,之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌,加入三分之一葱姜水,再次搅拌一下,待水干后,下入其余的葱姜水并放入精盐,搅匀.用手抓起部分肉米,用力在锅内反复摔打2分钟,直至肉米上劲.
4、 将炒锅放到火上,放入生油4茶匙,用小火加热至5成热.
5、 将肉米分为三份,用手心蘸水,将肉米团成三个肉团,下入油锅,四面煎至发白,用笊篱捞出,放入一个有盖子的炖盅,放入高汤,撇去浮油.上锅用中小火蒸3个小时.
6、 待肉圆酥后,撇去浮油,下入油菜芯,再蒸一分钟,调味,加入胡椒粉和味精即可上桌.
特点：肉圆入口即化,汤味醇厚鲜美,为传统淮扬菜.如在肉米中加入鲜虾,则为鲜虾狮子头；如加入河蟹肉,则为蟹粉狮子头.
提示：
1、 肉的配比一定要6.5份肥肉对3.5份瘦肉.
2、 不能用现成的绞肉馅.否则比较肉的口感如木屑
3、 肉米一定要摔打上劲,否则在油锅中煎制不能成型
4、 蒸制时间一定不能少于3小时,且蒸时一定要加盖子,隔水炖.这样狮子头表面才不会干.火候要控制在中小火,或小火.
NO2蟹粉狮子头
【原料】
猪肋条肉800克,蟹黄50克,蟹肉125克,青菜心200克,虾子1克,清汤500克
【制作过程】
1.猪肉斩成石榴米状；
2.放碗中,加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；
3.青菜心洗净过油码入沙锅内,加肉汤烧开；
4.拌好的肉挤成肉丸,码在菜心上,再点上蟹黄,上盖菜叶,加盖微火焖2小时即成.
NO3：苕菜狮子头
主料：猪肉500克,蓄菜100克,荸荠100克,金钩30克,火腿50克.盐3克,胡椒粉3克,料酒20克,蛋清豆粉40克,猪油500克,姜10克,葱15克,鲜汤500克,味精1克,水豆粉15克,熟鸡油10克.
苕菜狮子头的特色：
肉质细嫩,鲜爽可口,苕菜清香,是春季时令佳肴.
教您苕菜狮子头怎么做,如何做苕菜狮子头才好吃
金钩泡涨,荸荠去皮,与猪肉、火腿均切成约3厘米的小粒,装盆中,加盐、胡椒粉、料酒.蛋清豆粉,拌匀后做成四个相等的扁圆形肉团.苕菜洗净.锅置旺火上,下猪油烧热（约150℃）,放入肉团,炸成呈浅黄色时捞.起,放入罐内,加鲜汤、盐、料酒、姜（拍松）、葱（挽结）,烧沸撇去浮沫,改用小火煨火巴,加入胡椒粉,下苕菜烧入味,放入味精,捞起肉团放盘中,苕菜镶四周,原汁用水豆粉勾薄芡；淋入熟鸡油,浇于盘中即成.