作业帮地锅鱼的做法
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/05 06:26:19
地锅鱼的做法
地锅鱼的做法
地锅鱼的做法
砂锅鱼头
去鳃花鲢鱼头1个（约600克）；豆腐半斤（切半分厚,一寸见方的片）；蕃茄半个（切片）；熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许
化猪油50克；生姜30克；葱50克（二寸半长的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量
姜切成两半,用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后,用刀侧面把姜拍烂待用
锅内下化猪油烧热后,用花椒粒呛锅（花椒捞出不用）,下鱼头中火煎至微黄,下姜、葱、蒜煵出香味
冲入高汤（或滚开水）猛火烧开,倒入砂锅,下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟,加盐,下豆腐、青笋、红肠、金针菇,汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味)
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